Nguồn gốc chả cá Lã Vọng — món ngon trăm năm của Hà Nội

Chả cá Lã Vọng là một trong những món ăn biểu tượng của Hà Nội, với lịch sử hơn một thế kỷ. Vì sao món lại mang tên "Lã Vọng", ra đời thế nào và gắn với con phố nào của thủ đô? Cùng tìm hiểu.

Vì sao gọi là chả cá "Lã Vọng"?

Cái tên gắn với hình tượng ông Lã Vọng — tức Khương Tử Nha, nhân vật nổi tiếng với điển tích ngồi câu cá bên sông. Tương truyền, quán chả cá xưa ở Hà Nội đặt một bức tượng ông Lã Vọng ngồi câu, lâu dần cái tên "Lã Vọng" trở thành tên gọi quen thuộc cho chính món chả cá ấy.

Món ăn gắn với phố Chả Cá

Chả cá Lã Vọng ra đời ở Hà Nội từ thời Pháp thuộc (khoảng cuối thế kỷ 19) và được cho là do một gia đình người Hà Nội sáng tạo, gìn giữ qua nhiều năm. Món nổi tiếng đến mức con phố nơi bán món — nay thuộc khu phố cổ quận Hoàn Kiếm — được gọi luôn là phố Chả Cá. Sự nổi tiếng ấy còn vượt ra ngoài biên giới, từng được truyền thông quốc tế nhắc tới như một trải nghiệm ẩm thực nên thử khi đến Việt Nam.

Chả cá Lã Vọng được làm thế nào?

Cách làm truyền thống đã định hình "công thức" cho món tới tận ngày nay:

• Cá (thường là cá lăng chắc thịt) phi lê, ướp nghệ, riềng và mẻ chua.
• Cá được nướng rồi rán nóng cùng thì là và hành.
• Dùng kèm bún rối, lạc rang, rau thơm và mắm tôm đánh bông.

Chính bộ ba nghệ – riềng – mẻ chua cùng mắm tôm và thì là đã tạo nên hương vị không thể lẫn của món. Xem thêm cách ăn chả cá đúng điệu.

Mang tinh thần chả cá Hà Nội vào Gò Vấp

Chả Cá Kinh Kỳ ra đời với mong muốn mang hương vị và tinh thần của món chả cá Hà Nội đến với thực khách Gò Vấp, TP. HCM. Vẫn là cá lăng, vẫn mẻ chua tự nuôi, vẫn thì là và mắm tôm — nhưng được phục vụ theo cách hiện đại: mỗi bàn có bếp riêng để bạn tự tay chiên nóng tại chỗ. Đó là cách Kinh Kỳ tiếp nối một món ăn trăm năm theo phong cách của riêng mình. Đọc thêm Chả cá Lã Vọng ở Gò Vấp.

Bài viết liên quan

• Chả cá Lã Vọng ở Gò Vấp
• Mẻ chua là gì?
• Cách ăn chả cá đúng điệu